Жижиг-галнаш
Чеченская кухня начинается с жижиг-галнаш. «Жижиг-галнаш» в переводе с чеченского значит «мясо-галушки».
Существует масса разновидностей этого блюда – в зависимости от вида мяса и галушек. Галнаш готовят из пшеничной или кукурузной муки. Они различаются своей неповторимой формой, что разумеется, зависит от хозяйки и ее виртуозного умения управляться с тестом. Галушки из пшеничной муки продолговатые, тонкие, около четырех сантиметров в длину, а из кукурузной муки – овальные и приплюснутые. Кукурузные галушки варят к праздничному столу.
Существует масса разновидностей этого блюда – в зависимости от вида мяса и галушек. Галнаш готовят из пшеничной или кукурузной муки. Они различаются своей неповторимой формой, что разумеется, зависит от хозяйки и ее виртуозного умения управляться с тестом. Галушки из пшеничной муки продолговатые, тонкие, около четырех сантиметров в длину, а из кукурузной муки – овальные и приплюснутые. Кукурузные галушки варят к праздничному столу.
120 минут
6 порций
Ингредиенты:
курица 6 шт.
мука 1500 г
яйцо 6 шт.
вода 600 мл
чеснок 18 зубчиков
перец черный 6 щепоток
соль по вкусу
лавровый лист 18 шт.
Инструкция по приготовлению:
Отварить курицу, добавить лавровый лист.
Когда курица будет готова, то вынимаем ее из бульонам отделяем мясо от костей.
Приступаем к изготовлению галнаша. В миску высыпаем муку.
Добавляем яйцо, соль, воду. Замешиваем тесто.
Из теста формируем колбаску, нарезаем ее на полоски.
Из каждого кусочка формируем ракушку (надавливаем тремя пальцами и прокатываем по столу).
Бульон делим на две части и чуть- чуть отливаем для соуса.
В кастрюлю, с большим количеством бульона, кидаем галнаш и варим минут 20.
Соус: Чеснок (18 шт.на 6 порций) выдавать через пресс, добавить соль и перец. Все залить бульоном.
Когда галушки (галнаш) будут готовы, то надо выложить на блюдо курицу и галушки. Отдельно подать соус и пиалы с бульоном.
Мясо и галушки макают в острый соус (или бульон, а можно и просто запивать бульоном).
Приятного аппетита!