Таркинский перец — это заготовка из острого зелёного перца чили. Название она получила от названия села недалеко от Махачкалы в Дагестане, где и начали её заготавливать Таркинский перец используют в качестве самостоятельной закуски, добавляют в салаты, горячие блюда, фаршируют мясо.