Голень индейки — часть тушки птицы, состоящая из бедренной кости с окружающим её мясом и кожей. Отличается тёмным мясом с более выраженным вкусом по сравнению с грудкой. Имеет умеренную жировую прослойку, что делает блюда из голени сочными.