Лезгинский хинкал

Что понадобится

• Тонкий хинкал — 2 упаковки
• Бараньи рёбра — 1 кг
• Овечий высокогорный сыр — 200 г
• Масло топлёное — 50 г
• Сухая аджика — 2 ст. ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт
• Кинза — пучок
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. 1
   Бульон. Бараньи рёбра промойте, залейте холодной водой (3 л). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, соль, перец. Варите на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
2. 2
   Хинкал. В отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте тонкий хинкал порциями по 5–6 штук. Варите 3–4 минуты — тонкие ромбики готовятся быстро. Выложите на блюдо, полейте топлёным маслом, чтобы не слипались.
3. 3
   Чесночный соус. Раздавите чеснок с солью, смешайте с сухой аджикой. Залейте 3–4 ложками горячего бульона. Добавьте мелко нарезанную кинзу.
4. 4
   Подача. На большое блюдо выложите хинкал, рядом — куски мяса. Овечий сыр нарежьте ломтиками. Бульон разлейте в пиалы. Подайте чесночный соус отдельно. Хинкал макают в бульон, едят с мясом, сыром и соусом.