Узбекский плов с бараниной

Что понадобится

• Рис длиннозёрный (девзира или басмати) — 1 кг
• Баранина (окорок) — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 4 шт
• Масло растительное — 300 мл
• Зира-кумин — 1 ст. ложка
• Барбарис сушёный — 1 ст. ложка
• Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
• Перец острый сушёный — 2 шт
• Чеснок — 2 головки
• Соль — по вкусу

Как готовить

1. 1
   Подготовка риса. Промойте рис в холодной воде 7–8 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Замочите в тёплой подсоленной воде на 30 минут.
2. 2
   Перекаливание масла. В казане раскалите растительное масло до лёгкого дымка. Бросьте в масло одну целую луковицу — обжарьте до тёмно-золотого цвета и выбросьте. Масло получит аромат и очистится.
3. 3
   Зирвак. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте баранину крупными кусками, жарьте на сильном огне 10 минут до корочки. Добавьте морковь, нарезанную длинной соломкой толщиной 5 мм. Жарьте 10 минут, не перемешивая слишком часто.
4. 4
   Специи и тушение. Добавьте зиру, растерев между ладонями, кориандр, барбарис, острый перец, соль. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала зирвак на 2 см. Тушите на слабом огне 1 час — зирвак должен стать насыщенным и ароматным.
5. 5
   Закладка риса. Слейте воду с риса. Аккуратно выложите рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Воткните головки чеснока. Залейте кипятком на 1,5–2 см выше риса. Увеличьте огонь до максимума.
6. 6
   Варка и томление. Варите без крышки на сильном огне, пока вода не впитается. Соберите рис горкой, сделайте проколы палочкой до дна. Накройте тарелкой, сверху крышкой. Томите на минимальном огне 30 минут.
7. 7
   Подача. Аккуратно перемешайте плов снизу вверх. Выложите горкой на большое блюдо — ляган. Сверху разложите куски мяса и чеснок. Подавайте с салатом из помидоров и лука.