Костный мозг — мягкая жирная ткань, находящаяся внутри костей животных. Его можно добыть из крупных костей, таких как бедренные или голенные. В кулинарии костный мозг чаще всего используется в запечённом виде, как основа для супов или соусов.

• Содержит вещества, которые участвуют в обменных процессах и поддержке гормонального фона. Например, в нём есть железо и цинк, необходимые для работы щитовидной железы, омега-жирные кислоты, которые влияют на чувствительность к инсулину, и коллаген, важный для соединительной ткани и кожи.